2023年4月福建自考00193飯店管理概論試題

飯店管理概論試題

課程代碼 :00193

　　1. 請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　2. 答題前 ,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆 填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　選擇題部分

　　注意事項 :

　　每小題選出答案后 ,用 2B 鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑 。如需改動 ,用橡皮 擦干凈后 ,再選涂其他答案標(biāo)號 。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題 :本大題共 10 小題 ,每小題 2 分 ,共 20 分。在每小題列出的備選項中只有一項 是最符合題目要求的 ,請將其選出。

　　1. 由于飯店業(yè)務(wù)的獨立性 ,對員工行為有——的要求。

　　A. 依賴性 B. 有限性 C. 完全性 D. 自我制約性

　　2. 飯店要合法經(jīng)營 ,首先要向——有工商登記的關(guān)系。

　　A. 工商行政管理部門 B. 稅務(wù)管理部門

　　C. 公安部門 D. 旅游管理部門

　　3. 飯店員工的人生效益指員工可以得到的

　　A. 回報價值的總和 B. 回報財富總和

　　C. 幸福感總和 D. 職業(yè)成長與發(fā)展總和

　　4. 飯店的——就是把飯店和各部門的業(yè)務(wù)組織并運營起來 ,使飯店能夠接待賓客 ,使賓客在 飯店能夠得到滿意的產(chǎn)品。

　　A. 業(yè)務(wù)決策 B. 業(yè)務(wù)構(gòu)成 C. 服務(wù)管理 D. 業(yè)務(wù)運行組織

　　5. 飯店企業(yè)在發(fā)展連鎖或開拓新領(lǐng)域時傾向于采用——的組織結(jié)構(gòu)。

　　A. 直線職能制 B. 直線制 C. 矩陣型 D. 事業(yè)部制

　　6.——是飯店個性化服務(wù)的出發(fā)點。

　　A. 設(shè)施設(shè)備 B. 飯店員工 C. 顧客滿意 D. 服務(wù)質(zhì)量

　　7.——是飯店管理中最基本、最重要、最寶貴的資源。

　　A. 物質(zhì)資源 B. 人力資源 C. 時間資源 D. 空間資源

00193# 飯店管理概論試題 第 1 頁( 共 3 頁)

　　8. 飯店的——通過各種符號傳遞飯店的理念和活動。

　　A. 行為識別系統(tǒng) B. 理念識別系統(tǒng)

　　C. 視覺識別系統(tǒng) D. 形象識別系統(tǒng)

　　9. 飯店集團(tuán)對物資一般采用——采購的方式 ,以降低成本。

　　A. 分散 B. 標(biāo)準(zhǔn) C. 集中 D. 面談

　　10.——指飯店設(shè)備的最佳使用年限。

　　A. 經(jīng)濟(jì)壽命 B. 物質(zhì)壽命 C. 技術(shù)壽命 D. 折舊壽命

　　非選擇題部分

　　注意事項 :

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上 ,不能答在試題卷上。

　　二、填空題 :本大題共 15 小題 ,每小題 1 分 ,共 15 分。

　　11. 飯店內(nèi)倉庫的盤點一般包括日常盤點、定期盤點和——。

　　12. 飯店應(yīng)在社會文明禮貌和——上起到表率作用。

　　13. 飯店管理的三重效益包括——、社會效益和員工的人生效益。

　　14. 根據(jù)法約爾的管理職能說 ,管理就是實行——、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制職能。

　　15.——指飯店在計劃期內(nèi)用數(shù)值或文字來表述的飯店經(jīng)營客方面要達(dá)到的目標(biāo)和水平。

　　16. 業(yè)務(wù)時序組織指按照各項業(yè)務(wù)具體作業(yè)組成部分在時間先后上的排列時序及各項業(yè)務(wù)進(jìn)展的——來組織業(yè)務(wù)過程。

　　17. 飯店的——部門指處于二線不直接和賓客接觸的部門。

　　18. 飯店無形產(chǎn)品質(zhì)量指飯店提供的——的使用價值的質(zhì)量。

　　19. 飯店員工培訓(xùn)的原則包括培訓(xùn)對象的全員性、培訓(xùn)內(nèi)容的——、培訓(xùn)方法的靈活性和培 訓(xùn)時機(jī)的合理性。

　　20. 飯店的編制定員的常用方法包括崗位定員法、設(shè)備定員法 、——和效率定員法。

　　21. 飯店形象現(xiàn)狀可以通過——、知名度指標(biāo)、美譽(yù)度指標(biāo)等三個指標(biāo)來衡量。

　　22. 飯店在經(jīng)營過程中 ,可以通過——開展形形色色的活動 ,把飯店抽象的理念外化、動化 , 讓公眾感到飯店內(nèi)在思想與外在行動的統(tǒng)一。

　　23. 賓客滿意營銷理論指飯店效益的增長和賓客所獲得的——是一致的。

　　24. 飯店各部門通過——掌握設(shè)備的最基本情況。

　　25. 飯店能源管理主要包括建立完整的能源計量體和——。

00193# 飯店管理概論試題 第 2 頁( 共 3 頁)

　　三、名詞解釋題 :本大題共 5 小題 ,每小題 4 分 ,共 20 分。

　　26. 飯店產(chǎn)權(quán)

　　27. 飯店計劃

　　28. 飯店組織結(jié)構(gòu)

　　29. 飯店產(chǎn)品

　　30. 詢價

　　四、簡答題 :本大題共 5 小題 ,每小題 6 分 ,共 30 分。

　　31. 飯店有哪些客源類型?

　　32. 飯店業(yè)務(wù)的構(gòu)成包括哪些方面?

　　33. 系統(tǒng)原則體現(xiàn)了飯店組織的哪些特點?

　　34. 什么是飯店的 CIS?

　　35. 飯店設(shè)備日常維護(hù)的要求包括哪些?

　　五、論述題 :本大題 15 分。

　　36. 飯店形象具有哪些特征? 應(yīng)如何正確認(rèn)識?

00193# 飯店管理概論試題 第 3 頁( 共 3 頁)

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